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- 求人情報
- 企業情報
- ひと言でいうなら本物を体験できる
- 東区白壁の老舗料亭の調理補助・料理仕込みのお仕事です。
日本料理に興味がある方や職人になりたい方、将来独立してお店を持ちたい方
接客はありませんので、接客が苦手な方など仕事に集中する事ができます。
勤務日は9：00～22：00（実労8H）となります（日によっては夕方で仕事が終わります）
仕事内容は、先輩調理師が、丁寧にお仕事をお教えしますのでご安心ください。
- か茂免で日本料理の本流を極めませんか？
- 現在､20代、30代、40代とバランス良く7名が調理人として活躍中｡日本全国から生え抜きや中途採用、復帰などで色々な形で入社をして、｢か茂免｣でプロの料理人として経験を積みました｡未経験だからと敬遠せずに、感動を体験したいという好奇心と明るく元気のいい方、ご応募お待ちしております。
料亭か茂免とは・・・名古屋の街並み保存地区文化のみち「白壁」に千坪の敷地を有する緑豊かな料亭として、昭和３年創業。都心とは思えない閑静で風雅さを持ち、かつて宮様も御住みになったお座敷からは、名古屋で唯一の「植治」こと七代目・小川治兵衛が作庭した庭園を一望する事が出来ます。全国各地から食材を選び抜き、「伝統と現代的な美しい日本料理の融合」を堪能して頂けるように、丁寧かつ斬新に調理する味処で御座います。
求人情報
求人ID：C910677
| 雇用形態 | 正社員 |
|---|---|
| 募集職種 | 調理・キッチンスタッフ |
| 業種・業態等 | 和食 、 日本料理・懐石・割烹 、 鍋料理 、 ブライダル施設 |
| 客席数・客単価 |
15,000円 〜 30,001円 |
| 勤務予定地 |
料亭か茂免-かもめ-（株式会社か茂免旅館） 〒461-0011 名古屋市東区白壁4-85 代表TEL：052-931-8506 メール：info@ka-mo-me.com HP:www.ka-mo-me.com |
| 交通手段・アクセス |
自転車、バス
・名古屋市営市バス｢清水口｣徒歩より3分
・地下鉄名城線「市役所」駅より徒歩12分 ・地下鉄桜通線「高岳」駅より徒歩12分 ・名鉄瀬戸線「清水」駅より徒歩10分 |
| 応募資格 |
高校卒、高専卒、専門卒、短期大学卒、大学卒 普通自動車 |
| 勤務時間 |
9時00分 ～ 22時00分 1日8時間勤務、 1時間休み 残業 みなし残業2時間 日によっては夕方で仕事が終わります。
|
| 休日等 |
シフト制/月4～5日、シフト制/月6～8日 有給休暇 慶弔休暇、夏季休暇、年末年始休暇 お休みは
月5日～6日 基本は日曜日休み（営業日があります） GW（２～３日）、お盆（６日）、年末年始（５日） お休み 有給休暇 入社半年 １０日 |
| スタート給与 |
高卒
月給:220,000円 固定時間外手当て：25,000円（20時間分） 年収（大凡）：2,940,000円 短大卒 専門卒 月給:220,000円 固定時間外手当て：25,000円（20時間分） 年収（大凡）：2,940,000円 大学卒 月給:220,000円 固定時間外手当て：25,000円（20時間分） 年収（大凡）：2,940,000円 職業訓練所卒 月給:220,000円 固定時間外手当て：25,000円（20時間分） 年収（大凡）：2,940,000円 賞与 年2回 計300,000円 |
| その他条件等 |
試用期間 有 2ヵ月 昇給（昨年実績） 有 加入保険 健康保険、厚生年金、労災保険、雇用保険 通勤費 全額支給 食事補助（まかない） 有 社宅入寮・借上社宅 男女両方あり 職業体験・インターンシップ 可能 職業見学 可能 |
| 待遇・特徴 |
手当・制度
各社会保険完備、借上住宅・寮完備、住宅手当、賞与、制服貸与、交通費全額支給、食事補助（まかない）、退職金制度 休日・勤務時間 深夜勤務無し、長期休暇（夏季休暇、冬季休暇など） その他 職業体験・インターンシップ、職業見学 |
求人の詳細
| 求める人物像 | ・18歳～30歳大歓迎！ ・調理師免許所持者 歓迎（なくてもOK） ・調理未経験者も歓迎 お気軽にご応募 ください。 ・老舗料亭の仕事に興味がある方 ・和の料理に好きな方・興味がある方、もちろん経験者 大歓迎!! ・調理学校で免許を取っただけ、バイトでキッチンに入ったことがある程度 |
|---|---|
| 料理や接客等に対するこだわり・特徴 |
職人が、伊勢湾、三河湾の海の幸・濃尾平野の山の幸を中心に日本各地から食材を選び抜き、「伝統的な料理と現代的な美しい日本料理の融合」を堪能して頂けるように丁寧かつ斬新に、そして走り・旬・名残を考え、お客様に喜んで頂けるようにお料理をご用意させて頂きます。お座敷から望む庭園の木々と草花、苔が織りなす四季折々の景色と、日本料理との融合がお客様の五感にも至福の時をもたらすことでしょう。また、職人自らがお客様のお部屋へお邪魔して季節の珍味（鮑・ズワイ蟹・郡上鮎など）を炭火で焼き上げる「コンロ焼き」、コラーゲンたっぷりでスタミナ抜群の「すっぽん鍋」、将棋の勝負めしとして人気の「ぽんきし-きしめんすっぽんスープ仕立て-」、創業当初から味を引き継ぐの、「河豚料理」はこだわりの「白味噌仕立ての河豚雑炊」がご好評頂いております。 出来合いの食材は出来るだけ使わず、料理長自ら、山に入り、山菜や筍など季節の食材をとり、しがらみに囚われない食材を多く使用して、良い物には値段を惜しまず、極力、市場を使わず、コストを抑えるところは抑えて、市場や専門業者への丸投げで、今まで無駄があった物を、省くことで、原価の上昇を抑えて、今まで以上の料理をお客様へ提供する。これが当店の料理に対してのポリシーです。 独立の考えている方にも、勉強になると思います。 |
| 料理長・店長・現場責任者からのメッセージ |
昭和3年創業の｢か茂免(かもめ)｣は､伝統だけに固執せず､この95年間､常に時代の変化に合わせて変化してきた老舗料亭です｡特別な日に会席料理をお楽しみ頂けるお店として､年月を重ねてきました。 明るくやる気があり、料理対する情熱をお持ちの方に､私たちの｢職人｣になって頂きたいと思っています｡ 当店ならではの､どこへ出しても恥ずかしくない一流の料理技術を､あなたも身に付けに来ませんか｡ 日本料理の現場は、厳しいイメージがあると思いますが、私たちの若い頃とは違い 働きやすい環境の職場です。 「本物の日本料理」を、一緒に作りあげていく仲間になりましょう！ 料理長 猪口真弥 猪口真弥：プロフィール 1985年生まれ。兵庫県出身。 高卒後、「料亭山科本店わらびの里」に入社、平成15年からは「京都俵屋旅館」で、13年間修業し、平成28年からは三重県の「伊勢汀渚ばさら邸」で料理長を務める。その後、愛知県に移り住み、名古屋で料理長などとして勤務。令和2年に活躍の場を「か茂免」へ移し、これまでの経験を周りの料理人に共有し、新しい料理作りのきっかけを作り、令和4年から料理長に就任、「発想力の転換力」をもって、長い伝統を持つか茂免に新しい風を吹き込み、「温故知新」を元に、「記憶に残る新しい和食」を考案して、多くのお客様により一層魅力のある料亭だと思って頂けるように日々精進を重ねています。 2021年 ＲＥＤ Ｕ-３５ ＢＲＯＮＺＥ ＥＥＧ 2023年 CHEF-1グランプリ ジャンル日本料理1位通過 |
| 先輩社員からのメッセージ |
後藤大基 入社：3年目 Q.1どんな仕事をしていますか？ 焼き場を担当しています。 魚や肉などの下処理をして備長炭で火を熾して、食材を焼いています。 炭が凄く熱くて、メガネのレンズが曲がってしまいます(笑) 炭で食材を焼く事は、なかなか経験できない事だと思います。 Q.2か茂免で働くきっかけはなんですか？ 元職場の上司紹介です。沖縄以外の日本料理が見てみたかったので。 「高級料亭なので、良い食材が触れるから勉強になる」と言われました。 今の親方（総料理長）に「面倒を見てやる」と言われて、ココで働きたいと思いました。 Q.3実際に働いて辛いこと、嬉しいことは何ですか？ 辛いことはありません。以前の職場が酷かったので(笑)。全てが新鮮です。 嬉しいことは、毎日、違う食材に触れて、勉強になる事です。 Q.4新しい仲間になる方へメッセージをお願いします。 やる気次第で、色々な仕事が覚えられて、やりがいのある職場です。 |
応募選考について
| 採用受付期間 | 2023年06月01日 ～ 2024年03月31日 |
|---|---|
| 採用人数 | 2人 |
料亭 か茂免
「伝統と現代の美しい日本料理の融合」名古屋を代表する老舗料亭
掲載日：2023年05月29日
- か茂免は
創業昭和３年 名古屋の街並み保存地区「白壁」に千坪の緑豊かな敷地を有し、都心とは思えない閑静さと風雅さを持ち、
回廊、庭、茶室、そして大小１０個室の座敷は、昔ながらの数寄屋造りの趣を今に伝える料亭で御座います。
伝統だけに固執せず､この95年間､常に時代の変化に合わせて変化して、「伝統と現代の美しい日本料理の融合」を掲げて
特別な日に会席料理をお楽しみ頂けるお店として､年月を重ねてきました。
現在は、法人のご接待だけではなく、ご慶事、ご法事、ブライダル、グルメ会などプライベートでの、お客様も多くご利用頂いております。
近年は、将棋の王位戦・叡王戦など対局会場として、御利用も頂いております。
企業情報
企業ID：002312
| 企業名・店舗名 | 料亭 か茂免 |
|---|---|
| 企業名・店舗名（フリガナ） | リョウテイカモメ |
| 代表者 | 船橋識光 |
| 住所 |
〒4610011 愛知県名古屋市東区白壁4-85 |
| Webサイト | |
| 事業内容 | ・料亭の経営 ・総菜事業 ・ブライダル事業 ・仕出し事業 |
| 設立時期 | 1928年01月 |
| 資本金 | 50,000,000円 |
| 従業員数 （アルバイト含めない） |
全体：20名 （男10名、女10名） 調理スタッフ：8名 （男8名） |
| 店舗数・営業所数 | 1 |
| 出店しているエリア |
|
業種・業態
| 業種・業態の種類 | 和食、日本料理・懐石・割烹、鍋料理、ブライダル施設 |
|---|---|
| 業種・業態の説明 | ・料亭の経営 法人や個人のお客様に、会席料理やすっぽん・河豚会席をご提供しておりまます。 ・ブライダル事業 1日1組限定の料亭ブライダルを、専属のプランナーと共に、料亭全体を使用して行っております。 ・総菜事業 オリジナルの商品やデパート等のイベント弁当・おせち料理などを製造販売しております。 ・仕出し事業 個人お客様や法人様の会議のお食事の仕出し、契約法人の迎賓館の出張料理をしております。 |
会社説明会の日程
| 会社説明会の日程について | 随時 |
|---|
その他
| 採用予定人数 | 2人 |
|---|---|
| 備考欄 | 日本料理2名 |
| 昨年度採用人数 | 1人 |
| その他の募集状況 | 中途 |