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- 求人情報
- 企業情報
- 自分にしかできない日本料理・寿し割烹・郷土料理を作る料理人をめざして
- 日本料理と寿しの技術をベースにして、滋賀独自の発酵技術や地域食文化をおりまぜたコース料理、また多彩な日本料理をアラカルトのスタイルで提供しています。
店内の提供だけでなく、テイクアウトや出前・ケータリングの仕事も受けています。
季節ごとに違う旬の野菜、日本近海から運ばれる様々な魚介、琵琶湖の天然湖魚などバラエティに富んだ素材それぞれに仕込みをしてゆきます。盛付、焼場、揚場、向板、煮方、寿し、カウンターなど日本料理店的な持ち場がいろいろあり、得意な仕事に合わせて基本的な持ち場が決まってゆきます。
求人情報
求人ID：C910911
| 雇用形態 | 正社員 |
|---|---|
| 募集職種 | 調理・キッチンスタッフ |
| 業種・業態等 | 和食 、 日本料理・懐石・割烹 、 郷土料理 、 寿司 |
| 客席数・客単価 |
3,000円 〜 20,000円 |
| 勤務予定地 |
滋賀県近江八幡市桜宮町213-3 ひさご寿し 0748-33-1234 http://www.hisagozushi.com info@hisagozushi.com |
| 交通手段・アクセス |
電車、車
JR近江八幡駅より徒歩１０分
名神高速道路竜王ICまたは蒲生スマートIC最寄り |
| 応募資格 |
高校卒、高専卒、専門卒、短期大学卒、大学卒 普通自動車 |
| 勤務時間 |
10時00分 ～ 21時30分 1日8時間勤務、 3時間休み 残業 月20時間程度 8時間勤務、休憩2時間連続+暫時休憩1時間程度。
繁忙期1月、8月、12月について残業時間は増えますが、閑散期には逆に20時間を下回ります。 |
| 休日等 |
シフト制/月6～8日 週休1日 有給休暇 慶弔休暇 火曜日定休に加え、月2回の連休または3連休あり。
入社1年以降、有給休暇を使った1週間連続休暇について、シフト管理者も含めて協議合意の上取得可能。 |
| スタート給与 |
高卒
月給:180,000円 固定時間外手当て：30,000円（20時間分） 年収（大凡）：2,360,000円 短大卒 専門卒 月給:190,000円 固定時間外手当て：30,000円（20時間分） 年収（大凡）：2,480,000円 大学卒 月給:200,000円 固定時間外手当て：30,000円（20時間分） 年収（大凡）：2,600,000円 賞与 年2回 計200,000円 賞与年3回（9月・12月・4月）コロナ前2019年実績100,000円～600,000円
4月は決算賞与なので収益状況による。 皆勤手当て5000円 固定残業分を超える残業は別途に支給します。 昇給年1回、個人の技術習得度や勤務実績によって。 参考 入社5年目正社員調理師年収3,400,000円程度 |
| その他条件等 |
試用期間 有 3カ月 昇給（昨年実績） 有 年1回、勤務実績、技術取得状況による 加入保険 健康保険、厚生年金、労災保険、雇用保険 通勤費 5000円まで 食事補助（まかない） 有 社宅入寮・借上社宅 男性あり 職業体験・インターンシップ 可能 職業見学 無 体験・インターンシップについては都度相談に応じます。
社員寮 ワンルーム11畳UB付き 店舗より徒歩3分 寮費8000円/月 水道代会社負担 |
| 待遇・特徴 |
手当・制度
各社会保険完備、借上住宅・寮完備、賞与、制服貸与、食事補助（まかない）、車通勤 会社・店の特徴 食べログ3.5以上 その他 職業体験・インターンシップ |
求人の詳細
| 求める人物像 | 料理をしながら幸せになりたい人。 ひさご寿しでは料理人としてスキルアップする事、おいしい料理を作ることが出来る事とおなじくらい、幸せな人生について考えます。 ひとりひとりに違った才能があって、それぞれに思い描く未来は違います。また仕事をしながら人と出会ううちに変わってゆく思いもいろいろあると思います。それでも誰もが変わらない希望は「幸せ」です。 料理人という仕事をしながら幸せを手に入れる方法、それについて知りたいと思う人は、ひさご寿しで働いてみましょう。 |
|---|---|
| 入社後のキャリアプラン3年目、5年目 |
【入社（店）1年目の仕事内容】 開閉店に関わる基本的な知識を習得。アラカルト、コースにおける料理の盛り付けと、各担当者の補助。日本料理における魚介類の下処理（三枚おろしや水洗い仕込みの手法）と、淡水魚における特殊な基本処理技術の習得など。個人の習得レベルに合わせて進めてゆきます。 【入社３年後の役割と仕事内容】 より高度でむずかしい魚介類の処理技術と調理方法を習得してもらいます。個人の得意分野を見極めて、よりスキルアップを効率よく行えるように、セクションの変更を行います。 天ぷら、焼方、煮方、脇板、寿し場と呼ばれる様々なセクションにおける技術を実務体験しながら、自身の未来像を形づくってゆきます。 また、HACCAPに関わる衛生管理や仕入れ発注、受注管理など、管理業務におけるステップアップも視野に入れ始めます。 【入社５年後の職位と仕事内容】 セクションの責任者。任されているセクションにおいて、他者のサポート無しで業務管理することが出来るレベルに到達。 店舗全般の業務に対して理解し、また自身の料理創作レベルに応じて実務に活かしてゆくことが出来ます。 新メニュー創作におけるお客様の第三者評価によって、特別賞与があります。 |
| 料理や接客等に対するこだわり・特徴 |
お料理とお寿しについて 懐石料理・会席料理はオーソドックスな日本料理のコースとして、地元のお客様が接待・法事・慶事・宴会としてよく利用されます。一方、海外や他府県からのお客様は滋賀と琵琶湖の食材と地域食文化を味わう「滋賀料理」、琵琶湖の魚介や発酵料理といったアラカルトメニューを楽しまれます。また、創業以来のシャリは、ひさご寿しにしかない寿しの味として、親子何世代にもわたってリピートされています。ひさご寿しの最大の特徴は、カスタマイズ力です。たとえメニューにない料理のオーダーや味付けの好みについても、精一杯応えて料理したいというのが、料理人としての思いです。 ひさご寿しの接客 マニュアルがありません。それはお客様それぞれに望んでいるサービスが違うからです。お互いに個性のある人間同士、目的はお客様の思いを料理人へと橋渡しする事です。「美味しい」の答えはひとりひとり違います。正解は一つではないとてもむずかしい仕事ですが、毎日楽しく接しています。 |
| 料理長・店長・現場責任者からのメッセージ |
カウンター主任・上月強嗣さんより。 日本料理、すし、様々なスキルを手に入れたいなら 仕事内容としてはまずお寿司屋さんですので取り扱っている魚の種類が他店より圧倒的に多いと思います。業態としては、カウンター、テーブル、座敷、個室があり、アラカルトもコース料理も提供しています。テイクアウトやケータリングもすべてこなす店ですので、色々な仕事を覚えることが出来るのは間違いありません。 |
応募選考について
| 採用受付期間 | 2023年09月22日 ～ 2024年03月31日 |
|---|---|
| 採用人数 | 1人 |
株式会社木馬 ひさご寿し
滋賀テロワールはおいしい旅。ローカルだからできる世界に一つだけの店づくり。
掲載日：2023年09月22日
- １９６０年に小さな食堂から始まり、伝統的な手仕事を基礎にしながら時代やローカルのニーズに合わせて少しづつ和食店として成長してきました。２００８年あたりから滋賀ならではの食文化をベースに寿し割烹・会席料理・商品開発に取り組んでおり、今なお現在進行形で研究はすすんでいて、「滋賀のテロワール」と感じさせるお店であることを目指しています。平成３０年は全国に先駆けて滋賀フードツーリズム推進協議会が立ち上がり、急速に注目が集まる滋賀の食が美食へと変わってゆく時代の入り口にあります。
1.お客様も料理人も長ーいお付き合い
お客様のリピート割合は90％を超えています。数百を数えるお客様が絶えずリピートしながら、県外からの新規のお客様ご来店されてます。ひさご寿しではベテランから若手まで幅広く働いていて、年齢や人間性に合わせた個々の持ち味・特性を生かすことで、様々なお客様の要望に応えるサービスを実現しています。画一的なマニュアル教育よりも個々の特性を重視します。
2.仕事は温故知新で効率化
伝統的な仕事も大切にしながらも、おいしいを作り出すために新しい調理機器や技術を取り入れます。伝統的であっても無駄な仕事は減らします。郷土料理や日本料理の文化的基礎を残して、よりおいしくつくり変えます。
3.望む将来、人生を楽しむ
滋賀は飲食業における平均年収が東京に次いで日本で２位に入るエリアです。料理人として着実にステップアップし、安定した料理人人生を謳歌できる働き方を目指しましょう。定休日は火曜日ですが、火・水連休もしくは月・火・水三連休を隔週・隔月で設けています。店内で働くだけでなく、余暇も大切に。
4.料理人や生産者とのネットワーク
料理人同士や農水畜産生産者さんとのつながりは互いに良い情報をもちより、いざという時の協力関係を作ります。日本料理アカデミー、関西食文化研究会、滋賀県日本調理技能士会、日本庖丁道清和四條流、滋賀フードツーリズム推進協議会など。
5.福利厚生
ひさご寿しは(株)木馬として昭和５４年に法人化、各種保険と福利厚生にはベネフィットステーションによりの幅広いサービスを受けることができます。
企業情報
企業ID：000162
| 企業名・店舗名 | 株式会社木馬 ひさご寿し |
|---|---|
| 企業名・店舗名（フリガナ） | かぶしきがいしゃもくばひさごずし |
| 代表者 | 川西豪志 |
| 住所 |
〒5230893 滋賀県近江八幡市桜宮町213-3 |
| Webサイト | |
| 事業内容 | ・日本料理と寿しを中心にした飲食店 ・百貨店や全国誌を窓口にしたギフト商品の販売 ・伝統野菜や地域資源を活用したメニュー開発とコンサルティング ・生産者やデザイナーなど異業種で連携する食イベント ・滋賀県や近江八幡市などの農商工行政と連携した事業 ・大学や教育行政と連携した食育 |
| 資本金 | 10,000,000円 |
| 年商 |
前期：180,000,000円 前々期：180,000,000円 |
| 従業員数 （アルバイト含めない） |
全体：12名 （男9名、女3名） 調理スタッフ：8名 （男8名） |
| 店舗数・営業所数 | 1 |
| 出店しているエリア |
|
業種・業態
| 業種・業態の種類 | 和食、日本料理・懐石・割烹、郷土料理、寿司、鍋料理 |
|---|---|
| 業種・業態の説明 | 寿し割烹カウンターを中心に、個室、座敷、オープン席をもつ和食店です。 現在来年春に向けて全面リノベーションと増築の最中です。現店舗での営業は２０１９年３月まで。 カウンター・・・琵琶湖希少種の料理、和食単品料理と寿しが中心 個室・・・会席料理などコース料理中心 座敷・・・会席料理 オープン席・・・寿しと郷土料理などを組み合わせた料理と単品料理中心 仕出し・・・近隣への松花堂弁当や寿しの仕出し ２０１９年春入社の方は新店舗での就業となります。 |
会社説明会の日程
| 会社説明会の日程について | 随時 |
|---|
その他
| 採用予定人数 | 2人 |
|---|---|
| その他の募集状況 | 中途 |