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国際調理製菓専門学校

分類

調理師系
製菓系
カフェ系
栄養士系
製パン系

本物の”食”の職人を育てるために、「食材教育」「実践教育」「国際教育」「人間性教育」を実践しています。: 当校の学生は、将来、調理師・製菓衛生師・栄養士として
「食」の分野での活躍を期待されてその夢実現のためにこの学校で学びます。
Food国際調理製菓専門学校では、次の項目を重要視しています。

■食材教育
・食の業界に携わるために必要なのは本物の素材と向き合い、良い素材を知ること
・2年間にわたる食育実習

■即戦力を育てる、実践教育
・インターンシップ
・店舗運営
・イベント出店
・スイーツイベントサポート

■世界の技術に触れる、国際教育
・フランス研修
・イタリア研修
・シンガポール研修
・ハワイ研修
・異文化研究授業
・語学研修(フランス語・英語)

■人間性教育　マナー・挨拶・礼儀・コミュニケーション
・ホスピタリティ研修
・挨拶週間
・実践行動学
・各種検定（コミュニケーション検定、社会人常識マナー検定）
・特別講義（有名講師による特別授業）

■国家ライセンスの取得
・卒業と同時に取得＆受験資格
本校は、厚生労働大臣指定養成施設です。

学校概要

校長	石田道子
住所	〒9518063 新潟県新潟市中央区古町通６番町９５３−１
Webサイト	http://food-673.jp/
電話番号	025-210-8805
FAX番号	025-210-8806

学科・コース1

学科名	シェフ学科
コース名
学科・コース説明	■シェフ学科の4つの特徴＜Point01＞１年ですべてのジャンルの基本をマスター！ 1年次には、調理師免許取得に必要な西洋・中国・日本・集団調理すべてのジャンルの基礎知識・技術を徹底的にマスターします。＜Point02＞2年次は専門知識・技能を極める！ 2年次には、「イタリア・フランス料理」「中国料理」「日本料理」の各専門コースを選択し、専門知識・技術を徹底的に身に付けます。＜Point03＞食材教育で本物の味を学ぶ！充実した食材教育を通じて味覚・食材・健康を学び、食材本来の味を生かせる「本物」のシェフを目指します。＜Point04＞店舗運営で即戦力を身につける！店舗運営を行うほか、マネジメントも学び、将来のオーナーシェフを目指します。 ■授業内容例・専門料理実習 1年次に基礎的な調理知識・技術を習得し、2年次には各ジャンルに分かれ、より専門的な調理実習を行います。食材原価、食材の取り扱い方、調理法、盛り付け等、総合的な実習をします。・創作料理実習調理実習で習得した基礎技術をもとに。食材を生かしたオリジナルレシピの考案などを行います。 ■選べる3コース・イタリア・フランス料理コースイタリア・フランスの代表的な料理を学習。調理法や食材の特性を活かしたソース作り、その背景にある文化に触れながら本格的に学びます。・中華料理コース豪快さと繊細さをあわせ持つ中国料理の奥深さを理解すること、それが中国料理の魅力です。前菜からデザート、飲茶まで学習します。・日本料理コース実習は、会席料理を中心として行い、調理実習を通して日本の美しい心と技を料理によって表現することを学習します。 ■目指す職種ホテルシェフレストランシェフ専門店調理師（西洋・中国・日本）クッキングインストラクター料理研究家飲食店オーナーなど ■目標とする資格・検定　卒業時に調理師免許（国家資格）を取得専門調理師・調理技能士（称号取得に特典）食品技術管理専門士食品衛生責任者食育インストラクター専門士称号
課程	専門
修業期間	2年
入学時期	4月
学業時間	昼
生徒数	40人

学科・コース2

学科名	健康給食学科
コース名
学科・コース説明	■健康給食学科の4つの特徴＜Point01＞1年で基礎知識・技術を徹底的にマスター！ 1年次に集団調理だけでなく、調理師免許取得に必要な西洋・中国・日本すべてのジャンルの知識と技術をマスターします。＜Point02＞独自のカリキュラム、指導でレベルの高い調理技術を習得! 利用者の形態に合わせた給食技術だけでなく、専門調理師による指導で高度な調理技術を習得できます。＜Point03＞食材教育を活かし、健康な食事を提供！食材教育では、生産地へ直接出向いて食材の生育法や旬を理解し、「環境」そして「身体」に優しい食事を提供できる調理師を目指します。＜Point04＞店舗運営で即戦力を身に付ける！病院・福祉施設等でのインターンシップや校内での店舗運営を通じて、集団調理の現場を経験し、即戦力となる技術を身に付けます。 ■授業内容例・健康福祉料理実習「健康への関心の高まりや、高齢化社会に対応したビジョン」から栄養バランスを考えたメニューのあり方、調理法を踏まえた調理実習を行います。・給食経営管理論衛生面に配慮した実習を行うために、HACCP（衛生管理マニュアル）を学び、安心安全な食事を提供できる調理師を目指します。 ■選べる２コース・総合給食コース病院や学校、福祉施設などの現場を想定した集団調理をリアルに体験し、食品衛生法に基づいた安心・安全な食事を提供できる知識・技術を習得します。・医療福祉給食コース超高齢社会や生活習慣病の増加により、個々の病態や対象者に合った栄養バランスや調理法を学び、献立作成から調理実習まで繰り返し行います。 ■目指す職種病院・福祉施設調理師学校給食調理師料理研究家クッキングインストラクター専門店調理師保育園給食調理師など ■資格・検定　卒業時に調理師免許（国家資格）を無試験で取得専門調理師・調理技能士（称号取得に特典）食品技術管理専門士食品衛生責任者食育インストラクター専門士称号コミュニケーション検定社会人常識マナー研修
課程	専門
修業期間	2年
入学時期	4月
学業時間	昼
生徒数	40人

学科・コース3

学科名	カフェ学科
コース名
学科・コース説明	■カフェ学科の4つの特徴＜Point01＞調理も製菓も学べる！ 1年次に調理全ジャンルの基本を習得し、2年次は製菓を学ぶコースを選択することで調理、製菓の両方を学ぶことができます。＜Point02＞サービス・ドリンクの知識も学ぶ！食の流行はもちろん、デザイン・インテリア・ドリンク・サービスなどの知識も学び、カフェスタッフに必要な技術を学びます。＜Point03＞お店を開くための経営を学ぶ！将来カフェやレストランを経営するために必要なマーケティング・メニュープランニング・店舗デザインなどトータルで学びます。＜Point04＞調理師・フードコーディネーターのWライセンスを取得！調理師免許＆フードコーディネーターのWライセンスを取得し、調理のみならず店舗経営に必要な技術を身に付けます。 ■授業内容例・カフェ店舗運営自分たちで企画し、学生カフェを運営します。オリジナルのドリンクやスイーツ、フードメニューを提供します。・デザインアート食をオシャレに楽しむ空間を演出できるカフェスタッフになるために、テーブルセッティングやインテリアについて学びます。 ■選べる３コース・カフェ・スイーツコース 1年次に調理の全ジャンルを学び、2年次は製菓・製パン実習を中心に、料理からデザートまで担当できる実力を習得します。・カフェコース 1年次に調理の全ジャンルを学び、2年次は調理と共にドリンクの知識・技術を学び、バリスタとして活躍を目指します。・カフェプロデュースコース将来、カフェやレストランを経営するために必要なマーケティング、メニュープランニングなどトータルに学びます。 ■目指す職種カフェスタッフカフェオーナーフードコーディネーターバリスタサービススタッフ専門店調理師（西洋・中国・日本）など ■資格・検定　卒業時に調理師免許（国家資格）を無試験で取得専門調理師・調理技能士（称号取得に特典）食品技術管理専門士食品衛生責任者食育インストラクター専門士称号コミュニケーション検定社会人常識マナー検定
課程	専門
修業期間	2年
入学時期	4月
学業時間	昼
生徒数	80人

学科・コース4

学科名	調理師学科
コース名
学科・コース説明	■調理師学科の4つの特徴＜Point01＞1年で指定科目を学び、調理師免許を取得！ 1年間で、日本料理・西洋料理・中国料理・集団調理のすべての基礎知識・技術を徹底的にマスターします。＜Point02＞食材教育で本物の味を学ぶ！充実した食材教育を通じて、味覚・食材・健康を学び、食材本来の味を生かす調理師を目指します。＜Point03＞充実の就職指導で即戦力デビューを実現！担任＆就職担当による強力な就職指導で、調理師免許取得と就職内定を短期間で達成できます。＜Point04＞短期のメリットを活かし、国家資格をW取得！ Food他学科と継続して履修することで、食の業界の重要資格をWで取得できます。将来の活躍の幅が大きく広がります。 ■授業内容例・特別講義(日本文化) ユネスコ無形文化遺産に登録された「日本料理」の背景には、繊細で奥深い日本文化があります。日本の伝統文化を学ぶ授業を通じて、美や感性に磨きをかけ、豊かな食文化を支える調理師を目指します。・就職指導短期間で即戦力となるために、SHR、LHRを活用し就職指導、インターンシップ指導も行います。社会で求められるコミュニケーション力をFoodならではの人間性教育で身につけます。 ■選べる２コース・調理総合コース１年間で西洋・中国・日本・集団調理すべてのジャンルの基礎知識・技術を徹底的にマスターすると共に、インターンシップ、就職活動に取り組み、即戦力を目指します。・留学生コース日本の「食」を学びたい留学生のためのコースです。調理の知識・技術とあわせて、華道や茶道など日本の文化についても学びます。 ■目指す職種ホテルシェフレストランシェフ専門店調理師（西洋・中国・日本）病院・福祉施設調理師カフェスタッフサービススタッフなど ■資格・検定　卒業時に調理師免許（国家資格）を無試験で取得専門調理師・調理技能士（称号取得に特典）食品衛生責任者食育インストラクター
課程	専門
修業期間	1年
入学時期	4月
学業時間	昼
生徒数	80人

学科・コース5

学科名	栄養士学科
コース名
学科・コース説明	■栄養士学科の4つの特徴＜Point01＞栄養と調理、両方をしっかり学ぶ！栄養士的視点と調理的視点の両方で考えて動くことができる「“調理”が得意な“栄養士”」を目指します。＜Point02＞各ジャンルの調理・製菓実習が充実 2年間を通じ和・洋・中・製菓・製パンの実習を実施。現場で最も必要とされる「栄養があって美味しい料理」の製作・提案ができるようになります。＜Point03＞食は健康の基本！健康生活を支えるプロになる栄養士としての専門知識とFoodならではの食材教育を活かし、食に関わるさまざまな企業で健康を支えるスペシャリストを目指します。＜Point04＞Foodの人間性教育でより良い社会人に！社会人として必須条件であるコミュニケーション能力育成をFoodは最重視！学校生活をしながら自然に磨けるノウハウがFoodにはあります。 ■授業内容例・校内給食管理実習Ⅰ 献立作成から材料発注、調理、費用の管理まで、給食実習室を使い、給食運営における実践力を学習します。また、校内に設置された和・カフェレストランを利用し、店舗管理、衛生管理の方法についても理解を深めます。・栄養指導論Ⅰ 健康な身体は毎日の食事から作られます。病気の治癒、健康の保持・増進を目指す食生活について学びます。 ■選べる3コース・イタリア・フランス料理コースイタリア・フランスの代表的な料理を学習。調理法や食材の特性を活かしたソース作り、その背景にある文化に触れながら本格的に学びます。・中華料理コース豪快さと繊細さをあわせ持つ中国料理の奥深さを理解すること、それが中国料理の魅力です。前菜からデザート、飲茶まで学習します。・日本料理コース実習は、会席料理を中心として行い、調理実習を通して日本の美しい心と技を料理によって表現することを学習します。 ■目指す職種学校給食センター保育所病院各種福祉施設スポーツ選手の栄養管理スタッフフードコーディネーターなど ■目標とする資格・検定　卒業時に栄養士免許（国家資格）を無試験で取得管理栄養士（実務経験３年で受験資格取得）食品衛生責任者専門士称号
課程	専門
修業期間	2年
入学時期	4月
学業時間	昼
生徒数	40人

学科・コース6

学科名	パティシエ学科
コース名
学科・コース説明	■パティシエ学科の4つの特徴＜Point01＞2年間で基礎と専門を段階的に習得！ 1年次に洋菓子・製パン・和菓子の基礎を学び、2年次はそれぞれの専門に分かれ、より深くプロの技を学びます。＜Point02＞実践力養う店舗経営の実施自分で作った商品を実際に販売することで、お店を運営するために必要な技術を習得します。＜Point03＞ビバリッジ論でドリンクの知識を習得スイーツカフェ、ベーカリーカフェで必要とされる、コーヒー、紅茶、ソフトドリンク等の知識と技術を実習を通して学びます。＜Point04＞デザイン力でスイーツもワンランクアップ！カラーコディネート、ラッピングなど、「食」に付加価値を付ける技も磨きます。 ■授業内容例・学生スイーツショップ＆ベーカリー『Petit Pas(プティパ)』「プティパ」はフランス語で「始めの１歩」。自分たちで考えたケーキやパンを作り販売運営をします。メニューからラッピング、装飾、接客まで「お客様を喜ばせるにはどうしたら良いか」を学びます。・基礎実習道具の使い方、生クリームやメレンゲの立て方といった基本技術を学びます。シュークリーム、ロールケーキなどをつくります。 ■選べる3コース・製菓コース洋菓子実習では代表的な菓子であるフランス菓子をはじめ、各国のお菓子の基本生地やクリームの作り方などの基本技術を習得します。・製パンコース基本となる食パン類をはじめ、ロール、菓子パン、ハード系パン、折込パン、調理パンなど様々なパンを実戦に即して学びます。・製菓・製パンコース洋菓子実習と製パン実習をバランスよく学び、スイーツ分野で総合的に活躍できる人材を目指します。 ■目指す職種パティシエ（洋菓子職人）ブランジェ（パン職人）ショコラティエスイーツプランナーパティスリーベーカリーオーナーなど ■目標とする資格・検定　製菓衛生師（国家資格）100％合格洋菓子製造技能士和菓子製造技能士パン製造技能士食品衛生責任者専門士称号コミュニケーション検定社会人常識マナー検定
課程	専門
修業期間	2年
入学時期	4月
学業時間	昼
生徒数	80人